米酒為什么一煮那么酸？為什么米酒煮后會變得酸味十足？

1. 普通米酒和陳年老酒的不同

大多數(shù)人并不知道，普通米酒和陳年老酒其實是有很大區(qū)別的。普通米酒即使煮到30-40分鐘，仍然會保持淡淡的甜味，而陳年老酒則會變得格外的酸。這是因為米酒的甜味來源于熟成內(nèi)部的糖分，但老酒中的糖分已經(jīng)被完全釀制成酒精，只留下了酸味。

2. 煮酒過程中的乳酸發(fā)酵

米酒在煮過程中會進行乳酸發(fā)酵，這是由于米中的淀粉質(zhì)煮開后分泌出的糖分被微生物引起，并發(fā)酵成乳酸。這個過程中，產(chǎn)生的乳酸會被保留在酒中，從而造成了米酒重重的酸味。

3. 煮酒過程中的pH值變化

米酒的pH值變化也是導(dǎo)致其酸味變重的原因之一。在煮酒過程中，隨著溫度的升高，懸浮在酒中的有機物質(zhì)被破壞，從而使得酒中的酸度大大增加。此外，在煮酒過程中，有一些微生物會在酒中形成的酸環(huán)境下繁殖，從而加劇酸味的產(chǎn)生。

4. 不同品質(zhì)米酒的煮法不同

最后，需要注意的是不同品質(zhì)的米酒煮法有很大的不同，在煮酒過程中也會影響到酸度的變化。例如有些高質(zhì)量的米酒需要在糖中加入麥芽酵母進行發(fā)酵，這樣會產(chǎn)生更多的酸味。因此在煮米酒的時候，需要了解具體品質(zhì)的米酒對于煮法的要求，從而得到更好的口感。

雖然米酒在煮后酸味十足，但這并不代表它就不好喝。在適當(dāng)?shù)臈l件下，經(jīng)過精心調(diào)制的米酒同樣可以具有濃郁的口感和醇香的味道。